テキスト

私がこのサイトを立ち上げた理由はとても単純です。

 

寿司調理の世界で働いている方、
これから寿司調理の世界に入ろうと思われる方、
自分の寿司技術で悩んでいる人があまりにも多いから。

 

そして

 

「このDVDの上達法を実践すれば、
今まで悩んでいた自分の寿司料理技術を改善することができる」

 

という事実を知ってもらい、あなたに二度と自分の調理方法に悩まされない
どんどん上達して自分の夢を叶えていただくためです。

 

「でも、結局他で売っている教材と一緒では？この教材を手にしても
また同じような結果になるのではないか？と心配・・・」

 

という声が聞こえてきそうですが、ご心配はいりません。
すでに私の教材を買った方々も同じような悩みをかかえていました。

 

 

また、雑誌や本で書かれている方法で勉強しても、
「なかなか効果が現れない」、「三日坊主で終わってしまう」
といったこともよく耳にしています。

 

つまり、一般的に、
「魚を捌いたり、寿司を握る技術が上達するには数をこなすしか道はない。
本を読みながら誰かに教えてもらい勉強して数をこなして練習しなければ
上達できないのでは・・・」
とされてきたのです。

 

しかし私は、
「どのようにすればもっと多くの方に時間をかけず悩みを解消してもらい
寿司・刺身の調理方法の上達を手助けをできないか・・」
という課題を掲げ、研究し続けました。

 

そしてついに、人の目も気にせず、空いた時間に好きなだけ
何回も観られて学べるDVDを作ろうと決めたのです。

 

このアイデアがひらめいたその瞬間は、
「これだ！これならみなさんの上達するうえでの手助けができる！
悩みを解消できる！」
と飛び上がるほど喜んだのを今でも覚えています。

 

そして、実際に撮影をしてまずはプロの方に観てもらうことにしました。

 

 

などなどいろいろな意見をいただきました。

 

何が魅力って自分の好きな時間に好きなだけ
動画で学べることです。

 

そしてこの寿司・刺身上達法のすごいところはまだあります。

 

私の偏見で皆様にわかりやすいように、あり得ない角度で撮影をし、
私自身が自ら一人で編集解説をして内容を重視して
作り上げた教材なのです。

 

では一般的な上達するうえでの方法はどうでしょうか？？
日本の寿司の世界は「見て覚えろ」の正に見習いの世界です。そして、親方や先輩の言う
ことが１番で、黒といえば自分が白だと思っても黒になってしまうという伝統的なしきた
りがまだまだ続いている職場もあります。

 

あなたは一見あたりまえのようにやっている仕事や職場の環境、
そして伝統的なしきたりの“常識”にだまされてしまい、
上達を妨げられているかもしれません・・・
例えば、次のようなものです。

 

 

上記のことは確かに明らかに間違っているとは言えません。
ちまたのテレビ、雑誌や本で書かれていることでもあると思います。
私自身もそう思っていました。
また、一緒に仕事をしている人たちもそう言うでしょう。
しかし、そのとおりやっているあなたは、上達できていますか？
やっているつもりになっているだけなのでしょうか？

 

 

間違った常識に捕らわれてしまい、
せっかくの上達の機会を失っている人も多いです。

 

根本的な原因を理解できない上に、上達できなくて苦しみ、悩み
成果の現れない日々を送っていませんか？

 

ということなのです。

 

では上達するうえでの大事な「修行以前の2つの問題」である心構えはどうでしょう・・・？

 

忘れられない、あるHさんの悩み・・・

 

Hさんは、20歳過ぎから大手の寿司店に入りました。
この世界では中学を卒業してから入る人も数多くいる世界。
腕のあるものが上にいける世界なので年下に追い越されて仕事をしていました。
早く仕事を覚えたい。
自分で独立したいという夢があったので毎日朝早くから夜遅くまでがんばっていました。
しかし・・・
「どうやったらもっと仕事ができるようになるんだろう・・・？」

 

という、迷いと焦りがあり、漠然とした不安も抱えていました。
そんな迷いを払拭するかのように

 

「一生懸命練習すれば、きっと自分のお店が持てるはず」

 

そう思って以前よりにも増して仕事をがんばりました。

 

「後からこの世界に入ったんだから、人の何倍もの仕事をしなくちゃ」

 

そう思い朝早くから夜遅くまで仕事し、終わってからは、先輩に仕事を教えてもらいたいがた
めに飲みに付き合い、先輩の顔を伺いながら気を使って、寝る時間も惜しんで修行に励みまし
た。
早く握りたい！1人前になりたい！仕事量は以前より増して努力しているせいか、周りからは
よくがんばっていると思われていましたが、Hさんは、どうも上達している気がしませんでし
た。
人の何倍もの仕事をしているのに・・・。

 

「どうしていくらがんばっても上達しないんだ！！？」

 

体がボロボロになるくらい頑張っても、うまくなれない・・・。
このままじゃ、独立どころではない・・・
そうした不安がよぎりながらも、自分にムチを打って必死でがんばりました。
しかし、ついには・・・

 

「やっぱり、独立するなんてまた夢の夢・・・俺なんかでは・・・。」

 

そういった弱気な状態になってしまいました。
そんな中でHさんが思ったのは、

 

「努力よりも、センスや才能のほうが重要なんだ。寿司職人の道も厳しいや。」

 

ということでした。

 

仕事をしていく上で見えたある２つの「確信・・」

 

そんなときに、Hさんは先輩の紹介である寿司屋の親方との出会い、
その店で修行を積むことになりました。
Hさん「僕は、自分で店を出したいと思っているんです。」

 

親方「そうか。それは素晴らしいことだ！俺としても教え甲斐があるぞ！！。」

 

Hさんは、本当に不安な様子で心身ともに疲れきった状態で親方に相談しました。

 

親方「なるほど。普段、どういった修行をしていたんだ？」

 

Hさん「えーと。家に帰ってから本とかで勉強したり、先輩の仕事を見て盗んだり・・・」

 

Hさんはいつもやっていた仕事を親方に話したのですが、
親方は、その前に確かめたいことがあり、それを尋ねてみました。

 

親方「じゃあ、○○と○○とはなにか・・・、」

 

Hさん「え！？いや、それは・・・」

 

親方「いいか。まず調理の修行をする以前にな・・・」

 

Hさんはある重要なことに気づいていなかったのです。
これは、修行以前の2つの問題なのです。

 

親方自身、見習いのころは幾度となくスランプに陥り、
どんなに修行しても周りには自分より仕事ができる人がいて
自分が血を吐くような思いをして修行しているのに、なぜ上達しないんだと・・・
ボロボロになりながら悔しい思いを何度も何度も経験してきたのです。
そういった経験から、親方はその「修行以前の2つの問題」をクリアにするために
いつもする事があるのです。それをHさんの指導にも活かしていきたい。
すると、どうでしょう。
この日を境に、Hさんの上達ぶりは目を見張る変化がありました。
まさに、これは寿司・刺身上達の「核心」であり、それを「確信」した瞬間でもありました。

 

 

 

 

親方のアドバイスを受け、Hさんの状況は急激に変わりました。
魚も上手に捌けるようになり、仕事もどんどん覚えて包丁の上達も
またすさまじいものがありました。
今までなかなか上手く捌けなかった魚が捌けるようになり、
苦手だった包丁使いも練習をすればするほど、どんどん上達していきました。
Hさんは何よりも、漠然とした不安が消え去り、修行に集中できていました。
修行をすればするほど、メキメキと上達していき、
本当に心から調理を楽しめるようになりました。
仕事でもその成果は十分に発揮され、
そして、ついにHさんの夢であった自分のお店を持つことができました。
親方も心から喜んで祝福しました・・・。
「やはり、上達するにはこの方法で間違いはなかったんだ！」
親方はそう確信した。
この方法はHさんにだけその恩恵をもたらしたのでしょうか？
いえ、決してそんなことはありません。
なぜなら、Hさんの例はほんの一例であり、親方の下で働いたほかの職人も
同じく大きな成果が出ているからです。
あなた自身が成果を出すことも十分可能です。

 

 

 

 

「練習以前の2つの問題」この重要な問題を解決せずに、闇雲に修行していたHさんは、
本当に辛く大変な思いをしてしまったのです。

 

幸い、親方との出会いでHさんはこの「修行以前2つの問題」に気づくことができ、
その後、ぐんぐんと上達をすることができましたが、
もしかしたら、Hさんもあなたのように今でも調理の悩みをかかえたまま
右往左往していたのかもしれません。

 

もし、あなたが、

 

 

といった何らかの不満を感じているのなら、まずは「修行以前の2つの問題」の対処法を
知ることで解消していくことが可能になります。
これは、今までの経験上、自信を持って言えます。
なぜなら、Hさんは私自身であり、私がお世話になったその親方は今まで自分が経験し
何人もの見習を指導してきて、その成果を目の当たりにしているからです。
なかなか、上達しないと悩んでいる人の話を聞くと、
「修行以前の2つの問題」が見えていない人が多いことに気付きました。

 

一生懸命勉強をし、本や雑誌から得た知識をもとにがんばるのですが、
根本的なところを解決していないために伸び悩んでいます。
しかしそれは、その人が悪いのではありません。
その人を取り巻く「環境」が悪いのです。
そう、本や雑誌で知ったことや、先輩や仲間に教えてもらったことを
基にしていることが原因です。

 

残念ながら雑誌の記事だけでは伝わりづらいものがあります。
雑誌には一流の職人の技術が紹介されているケースが多いので、
書いている内容が難しすぎることが多々あるからです。

 

数多くある調理の本では高度な技術を提供しようという思いがありますので、
どうしてもレベルの高い技術紹介が多くなってしまうのです。
これは調理の本のクオリティを高めていくためには、当然のことでしょう。
しかしどんな立派な技術を参考にしても、ポイントをしっかり押さえていないと、
なかなか上達できない現実があります。

 

教本や雑誌をたくさんお持ちの方。使いこなせていますか？

 

親方が指導者として見習に教えているのを見て思ったのは、
情報が少なすぎるということです。
「本屋さんで教本をたくさん売っているけど、動画で見るDVDがない・・・・」
別に教本や雑誌が悪いと言っているわけではありません。
良い情報はたくさんあります。
しかし、知識がわからなく静止した画像を見て学ぼうと思っても所詮よくわからない、
理解できないと思っている人がいるというのは事実です。

 

静止した写真で学ぼうとするので
せっかくの情報やポイントもなかなか活用しきれないのです。

 

なんとももったいないことでしょう・・・。
あなた自身もそのもったいない経験をしているのかもしれません。

 

では、「修行以前の2つの問題」とは・・・・

 

しっかりとした基本・知識を身につける。

 

どうしても基本をじっくり練習するよりも早くにぎりたい・・・とか
カッコいい独創的な料理をつくりたいと思いがちです。
料理全体が1から10あるとすると、どうしても5から10をやりたくなってしまうのです。
しかし、1から5である基本・知識が出来てから初めて
オリジナリティーのあるものが出来るのです。
常に初心にかえり、基本を大切にすること。
包丁を研ぐ、魚を捌く、骨を抜くなど、知識と技術の基本に加え、
調理師としての基本姿勢が整っていなければ、経験を積み重ねても、
自身の力として蓄えることができません。

 

初心にかえり基本を見直すことが上達への近道です。

 

そしてもう1つ

 

大切な人に喜んでもらいたいという気持ち

誰でも構いません。

 

 

など・・・・
料理人として自分が上達する理由・・食べてもらう相手に喜んでもらいたいから・・・
ただ自分自身の事だけを考えていても上達はしません！！
それはただの自己満足なのです！！

 

親方が指導した先ほどのHさん(私)のように、
まずは「修行以前の問題」を念頭において、真っ先にそれを解消するのです。
それから練習をすることにより、

 

 

といったことの解決策が考えやすくなり、

 

 

といった、「大切な人に喜んでもらいたい」気持ちを常に持ち続けること。
が自分にとって最適な修行ができるようになるのです。

 

つまり、
自分だけのことを考えて、
食べてもらう相手を全く無視したような押し付けがましい修行をするのではなく
大切な人に喜んでもらうには○○するべき

 

というように、
「修行以前の2つの問題」をまずはクリアにすることで、
効率よく上達することができるようになるのです。
あなたの大切な人の誕生日に、料理を作ってあげるとすると喜んでもらおうと
努力すると思います。その心を常に持つことが大事です。
自分がではなくあなたの相手のためにです。
相手のために・・の気持ちを持っていれば自然に自分にかえってきて
どんどん上達していきます。

 

以上のことを理解し自分自身の原因を見極めそれに適切な処置をして実践していただければ、
あなたの技術はどんどん上がり悩まされることなく上達していくことができます。

 

これは私の長年に渡る経験の結果であり、20年以上の調理師人生の集大成でもあります。

 

DVDの利点を最大限に生かし、文字や写真では分かりづらい、実践する際の「コツ」も、
映像を使ってはっきりとお伝えすることができるようになりました。

 

ちょうどあなたの前で私が直接指導を行っているかのようです。

 

DVDを見ながら大事な心構えをもち実践してみてください。

 

 

上達ができる人と、できない人
それは上でお伝えした2つ方法を知っているか、知らないか。
それだけの違いだったのです。
この2つを怠ると・・・

 

必ず足元をすくわれます

 

つまり、この知識とあなたの実践があれば
上達できるということなのです。

 

あなたも1週間、2週間と実践していくうちに、
自然と「あれっ、上達している・・・」と驚かれるとおもいます。

 

悩みから開放されると生活がもっと楽しくなりますよ！

 

その教材の内容をご覧ください。

 

 

もちろんこれで全てではありません・・・。

 

この教材を読み終えたあなたは、
興奮を抑えられず、練習をしたくてしたくてたまらなくなり、

 

いてもたってもいられない状態になってしまうでしょう。
例え、それが深夜であっても。

 

 

・・・もし、あなたがこのノウハウを知ることができたなら、
どれほど今の寿司職人としての悩みが消えることでしょうか。

 

どれほど寿司職人としての上達が早まることでしょうか。

 

どれほど寿司が楽しくなることでしょうか。

 

普通に寿司の修行をしているだけでは知ることのできないノウハウを
この教材の中では惜しげもなく披露しています。

 

10年間、ひたすら練習しても気付くことがないかもしれません。

 

 

 

 

はい。
このまま今の状態でよろしいのなら・・・
調理学校に通い授業料を何十万取られることになるかもしれません。

 

ですからこの上達法は学校や教室に行くことなく
自宅で好きな時間に何回でも自分のペースで
学ぶことができる教材です。
今までの長年の経験を詰め込んだDVDですので、

 

価格を16,800円

 

とさせていただきました。
もし、今すぐ自分の腕を上げたい、上達したい！と本気で思いならお急ぎください。

 

 

 

 

あなたが、もしこの教材に興味を持てないのであれば、それは仕方のないことです。
しかし、そうではなくて興味はあるのだけれど、本当に大丈夫なのだろうか？とか
騙されていないだろうか？とか思い、一歩が踏み出せないのであれば、
あなたにとっても私にとっても残念なことです。
そこで、その残念な事態を回避するために、私はあなたにお約束をしたいと思います。

 

 

しかも、1週間や2週間ではなく90日間という長さです。
私はそれだけ自信があるということです。
そして、あなたに精神的な不安を感じてほしくないということでもあります。
まずは3か月の間、この教材のとおりにやってみて下さい。

 

 

 

 

 

どうも上手く捌けない・・・
ここどうしたら良いのだろう・・・どんな悩みでも結構です。
疑問に思ったことがあれば、期間中お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

 

 

 

この教材には20年以上調理の世界で経験した仕事のノウハウが詰め込まれてします。
「今でも、十分上達できている！」
あなたがそう感じているのであれば、この教材は必要ないでしょう。

 

しかし、

 

少しでも今の自分の仕事以外に学びたい、伸び悩んでいるのなら、
この教材を手にとって実践してみてください。
ちょっとしたことを知っているだけで、技術的にうまくなることはたくさんあります。
これは、練習をしなくてもいいということではありません。
知っているかどうかで大きく変わるという事実があるのです。

 

私は、あなたには

 

「無駄に時間を使って遠回りしてほしくない。」
「あなたをはじめとする多くの方に人に上達してもらいたい。」
そういう思いでこの教材を作成しました。

 

残念ながら、自分の事だけを考えている職人の先輩方をこれまで何人も見てきました。
都合のいいように後輩を使ったり・・・
それは、下の人に仕事や技術を教えてしまえば食べていけなくなってしまいますから・・・
必死なのは分かります。

 

しかし、先輩が必死になって自分の持っている技術を後輩に教えないことは
間違えていると思います。
教えてもらっている立場になってみたらどうでしょう？
周りに教えてくれる人が多くいるわけではないので、
しぶしぶ教えてもらっている人はどうするのでしょう？

 

私もこの寿司・刺身上達法を公開することを本当に悩みましたが、
この教材を通して日本の伝統料理を愛する多くの人々に貢献したいと思いまして
思い切って公開することにしました。

 

寿司・刺身の上達に悩んでいる人、良い親方、先輩に恵まれず悩んでいる人、
独立したい人、そういった人たちの助けになり、今よりももっと楽しく
調理が学べればと思っております。

 

最後まで、お読みいただき、ありがとうございました。