寿司教室「小川」

「見て覚えろ」の世界から「自分で覚えろ」の世界へ。寿司の世界で5年以上かかる基本、知識、技術を短期間で習得するための寿司教室「小川」です。

プロフィール
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 小川 洋利
幼少時代から寿司職人になるきっかけ、現在に至るまでの私の半生について赤面に綴っております。
お読みいただければ幸甚です。

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氏名  小川 洋利
おがわ ひろとし
一般社団法人国際すし知識認証協会 [理事・事務局長]
農林水産省任命 日本食普及の親善大使
全国すし連 すし知識 海外認証制度委員会 [認定講師]
千葉県すし商生活衛生同業組合 [常任理事]
千葉県すし商生活衛生同業組合 [技術委員長]
寿司・ 刺身上達法  [代表]
経歴
1989年
学生時代アルバイトで調理の世界に入る
1991年
大阪あべの辻調理師専門学校卒業後
東京の老舗にて住み込み修行。
その後、数々の寿司店で修業。
1998年、自分の腕を世界で試したく再度、オーストラリア(シドニー)に渡り全日空ホテルシドニーに入社。
2003年 
東京 に寿司屋 を開業(小川寿司) 
2006年 
株式会社 OZを設立。2店舗目開店
2012年 
安全で美味しい日本のすし文化を全世界に広めたいと純粋な気持ちで、すし指導員として【すし知識海外認証制度認定講師】の道へ進む。
2013年
すし調理研究家として活動
小川 洋利[監修] 寿司 ・刺身 上達法 DVD発売 。
2014年
一般社団法人国際すし協会 理事に就任

世界各国で セミナー講師 、すし教室、現場指導、テレビ出演、講習会、試験などを務める。
2015年度からの海外活動実績
4月 レストラン立ち上げ事業協力 ノルウェー スタバンゲル
5月 すし講習会 ブラジル・サンパウロ
6月 すし調理師育成事業 タイ・コンケン
7月 GSC台湾大会・すし講習会 台湾・台北
8月 農林水産省事業 ブラジル・サンパウロ、クリチバ
8月 World Sushi Cup2015 東京ビッグサイト
8月 農林水産省主催黒帯講習会 東京ビッグサイト
9月 GSCドイツ大会・すし講習会 ドイツ・ハンブルグ
9月 調理師育成事業 デンマーク・コペンハーゲン
9月 GSCポーランド大会・すし講習会 ポーランド・ワルシャワ
9月 GSCポルトガル大会・すし講習会 ポルトガル・リスボン
9月 GSCスペイン大会・すし講習会 スペイン・マドリード
10月 GSCイギリス大会・すし講習会 イギリス・ロンドン
10月 GSCフランス大会・すし講習会 フランス・パリ
10月 農林水産省助成事業 すし知識普及講座 シンガポール・シンガポール
11月 GSC世界大会GP 日本 品川ホテルマリオット・東京
11月 農林水産省助成事業 すし知識普及講座 フランス・パリ
12月 TBSテレビ取材協力 メキシコ・メキシコシティ  テレビ出演

2016年
2月 農林水産省事業 カナダ・トロント
3月 農林水産省事業 メキシコ・メキシコシティ
3月 TBSテレビ取材協力 キューバ・ハバナ  テレビ出演
3月 ハワイ日本食商談会、ホノルル領事館でのすしセミナー事業 ハワイ・ホノルル
6月 農林水産省事業           チリ・サンティアゴ
7月 農林水産省事業           ブラジル・サンパウロ テレビ出演
8月 大日本水産会事業          タイ・バンコク
8月 World Sushi Cup2015 東京ビッグサイト
8月 JETRO事業             インド・ニューデリー
9月 中華学芸学院   香港
9月 ノルウェー水産物審議会     シンガポール
10月 国際すし協会ブラジル支部    ブラジル・パラグアイ・アルゼンチン
10月 農林水産省事業  フランス・カンヌ
10月 ノルウェー水産物審議会    イギリス・ロンドン
11月 ノルウェー水産物審議会    ポルトガル・リスボン
11月 ノルウェー国営放送      ノルウェー・スタバンゲル テレビ出演
11月 ノルウェー水産物審議会    マレーシア
11月 ノルウェー水産物審議会    インドネシア
11月 農林水産省          ベトナム
11月 ノルウェー国営放送  日本
11月 ノルウェー水産物審議会   タイ・バンコク
11月 ノルウェー水産物審議会   台湾
12月 TBSテレビ         ナミビア・ウォルビスベイ テレビ出演

2017年
1月 農林水産省   香港
1月 ノルウェー国営放送   ノルウェー オスロ テレビ出演
2月 農林水産省   香港 
4月 全国すし連  アメリカ・ワシントンDC 
4月 国際すし協会ブラジル支部・サンパウロ
6月 レストラン立ち上げ事業  中国・上海
7月 農林水産省 ブラジル・サンパウロ 
7月 ブラジル調理師会 ブラジル・リオデジャネイロ

大阪をはじめ、東京、千葉と数々の有名寿司店で修業し、寿司技術コンクール等で技術賞等を受賞。後、海外に渡り5星ホテルの日本会席店で寿司を担当。

伝統と現代の寿司を合わせ、独自の寿司で評判を呼ぶ。数々のハリウッドスターや有名人に寿司会席でもてなす。
6年の経験を経て帰国後、東京で独立
高級店、大衆店、出前専門、お持ち帰り、海外寿司店、独立といろいろな経験を積み平成24年寿司調理研究家として活動。
現在は、日本をはじめ、世界各国で現地の調理師に寿司の知識、衛生面などの
セミナーや現場指導などをしている。