寿司教室「小川」

「見て覚えろ」の世界から「自分で覚えろ」の世界へ。寿司の世界で5年以上かかる基本、知識、技術を短期間で習得するための寿司教室「小川」です。

すしDVD発売
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技術編DVD 寿司・刺身上達法DVD
上達する

定価16,800円(税込)
全40項目3時間47分(監修 小川 洋利) 

※海外発送はこちら(全世界一律18,900円送料込み)
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在庫がなくなり次第終了とさせていただきます。

DISK1
lはじめに l砥石の説明 l包丁の説明 l包丁の研ぎ方 ・姿勢l包丁の研ぎ方
・薄刃包丁 l包丁の研ぎ方 出刃包丁 l 包丁の研ぎ方・柳刃包丁 l包丁の研ぎ方・両刃包丁
l包丁の磨き方 lシャリ酢の作り方 l米のとぎかた lすし飯の作り方 l玉子焼きの作り方
l魚を捌く練習
DISK2
lアジの仕込み lサバの仕込み lサンマの仕込み lコハダの仕込み lイサキの仕込み 
lヒラメの仕込み lスルメイカの仕込み lアカガイの仕込み
DISK3
lエビの仕込み lアナゴの仕込み l刺身の切り方(引き造り、平造り、切りかけ造り)
l刺身の切り方(そぎ造り) lすしの切りつけ紹介 l昆布締めのやり方(ヒラメ)
lかつらむき・飾り切り紹介l笹切り説明 l笹切り・実践(剣笹、山切り、せきしょ(エビ、松)、鶴、富士山・亀、化粧切り、エビ、重ね切り)
DISK4
lにぎりの練習 ・にぎり方説明(本手返し、立て返し、小手返し) ・軍艦 lばらちらし
l巻き物の作り方 ・細巻き ・手巻き ・飾り巻きすし ・オリジナル巻き紹介
l飾り寿司(バラ、チューリップ、ショウブ、金魚) l刺身を作る l薄造り(ヒラメ)・最後に・・・